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不惧高温“烤”验 坚守保障显饮食本色

发布日期:2020-08-07    作者:     来源:     点击:

武汉又到了一年中最热的时候,气象台连续发布高温预警,每个人都恨不得躲在空调房里,但奋斗在一线的饮食人依然坚守在自己的岗位上,忍受高温与酷暑,努力为全校师生员工做好餐饮保障工作。

后厨生产加工:

高温天气+口罩帽子+油锅翻炒,这滋味!

高温天气下,有人笑称:出门买饭宛若一场修行。那么做饭的人呢?

食堂后厨只有风扇,工作人员根据防疫与食品安全的相关要求,必须戴着帽子和口罩,从早上五点一直忙到晚上八点,对二十几种荤食、十几种素食原料进行清洗、择选、烹制。其中,有不少菜品原料都需要油炸,后厨师傅们得全副武装地感受灶台旁50°C以上的高温,顶住沸腾油锅带来的滚滚热浪,耐心翻炒,更汗如雨下,终于做出盘盘美味,丰富了食堂的窗口。

物资采供配送:

60°C的温差,一天搬运14吨近千件物资

再高的温度,采供不能断。为保证目前正在开伙的八个食堂的物资供应,采供中心从经理到员工都坚守岗位:极端天气下菜价波动大,采购人员冒着酷暑跑市场、比价格、选品种,确保合理采购;为了给食堂配送物资,配送人员每次都要从早上7点忙到下午6点,不停往返于仓库与各食堂之间,搬运人员更是辛苦,他们需要在零下近20度的冷库与室外近40度高温中切换,一天内无数次地体验60度温差下的“冰火两重天”,搬运总计14吨、近千件物资,以满足各个食堂所需。

设备维修保养:

彻底清洗烟道,保障安全运行

为保障生产运行,消除安全隐患,维修保障中心在暑期都要对食堂的烟道进行彻底清洗并验收,避免抽油烟机长时间工作,油渍在烟道内堆积,遇明火导致火灾。工作人员为不影响食堂运行,所有工作都在晚上停伙后进行,两周内完成了八个开伙食堂的烟道清洗工作。

食品安全督查:

食品安全不放松 抽查督查不停歇

高温天气下更要注意食品安全,服务督查部坚持每周深入每个食堂,进行两次定期不定时督查,按照食品安全要求,着重检查原料管理、加工制作、餐用具管理以及从业人员健康管理等方面。在疫情防控期间,尤其要确保食堂员工严守着装规范、操作规范、以及食堂环境清洁卫生规范,不放过细节、不留下隐患,及时发现问题,及时督促整改问题,让师生员工前来食堂就餐选餐时能安心放心。

面对酷暑,饮食人将用坚守精神和优质餐饮保障服务,化高温“烤”验为“热”情笑容!